Pergamino avanza con un programa pionero: Cocina Libre de Gluten para escuelas públicas

En un paso innovador para la provincia de Buenos Aires, Pergamino suma un avance histórico en el cuidado alimentario escolar: la creación de una Cocina Centralizada Libre de Gluten destinada a escuelas públicas. Este proyecto se enmarca dentro del programa Escuelas Seguras y busca proteger la salud de los niños celíacos mediante un espacio especialmente equipado y gestionado para evitar la contaminación cruzada.

El viernes pasado, en el Salón Oval del Palacio Municipal, se oficializó la designación de Vanesa Seijo como auxiliar responsable de esta cocina, un rol clave para la puesta en marcha de esta iniciativa. El acto contó con la presencia de autoridades municipales, del Consejo Escolar y de la Dirección de Bromatología, quienes destacaron el compromiso conjunto para hacer realidad este proyecto.

La directora de Bromatología, Sabina Salvarezza, explicó que el área viene trabajando intensamente sobre la temática celiaquía, desarrollando jornadas, capacitaciones en manipulación segura de alimentos, charlas en aulas y campañas informativas. “Este proyecto es un orgullo porque responde a una necesidad detectada desde hace tiempo y se logra gracias al trabajo colaborativo con el Consejo Escolar, que gestionó, acondicionó y equipó la cocina”, destacó Salvarezza.

Para reforzar la calidad y seguridad del programa, la nutricionista Camila Abrigo fue designada como asesora técnica, encargada de capacitar continuamente a la auxiliar y supervisar el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria.

Además, se entregaron los Manuales ANMAT de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que garantizan los estándares para la preparación de alimentos libres de gluten, alineados con el decreto nacional 218/2023 que regula la alimentación segura para estudiantes celíacos en comedores escolares.

La presidenta del Consejo Escolar, Mariela Llop, y otras autoridades destacaron la importancia de este paso para asegurar derechos y bienestar a los estudiantes celíacos de la ciudad. La iniciativa reafirma que la alimentación saludable y segura es una responsabilidad colectiva que demanda compromiso, conocimiento y empatía.