Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Situada a pocos metros de los Campos Elíseos y del Arco del Triunfo, La Maison du Caviar es una de las instituciones más emblemáticas de París. Fundada en 1956, se convirtió en un referente absoluto en el arte de degustar caviar, ofreciendo una experiencia que combina tradición, sofisticación y celebración — un equilibrio excepcional que la posiciona como un destino imprescindible en la escena parisina. Hoy, bajo el liderazgo visionario de Gilbert y Thierry Costes, la Maison reafirma su alma histórica mientras abraza una modernidad vibrante que la transformó en un lugar admirado por parisinos, viajeros internacionales, celebridades y líderes de opinião de todo el mundo.
La Maison nació de una colaboración histórica entre Fernand Robert de Lalagade, fundador de Caviar Volga, y Su Majestad el Shah de Irán, quien deseaba promover su excepcional caviar en París. Así surgió la idea de crear un espacio exclusivo dedicado al caviar, cuya inauguración contó con la presencia de la emperatriz Farah Diba. Entre 1921 y 1956, Caviar Volga poseía el monopolio mundial de distribución del caviar ruso — una hazaña negociada directamente con la URSS. Más tarde, de 1956 a 1979, también se convirtió en la única distribuidora del caviar iraní. Su cartera de clientes incluía verdaderos templos de la hotelería, como el Ritz, Claridge’s, Metropole, Plaza, además del legendario transatlántico Normandie. Esa herencia sentó las bases de la reputación incomparable de la Maison: excelencia, rareza y una red internacional construida a lo largo de generaciones.
Al asumir La Maison du Caviar, Gilbert y Thierry Costes definieron una misión clara: devolver al restaurante su estatus mítico, preservando sus raíces mientras lo reposicionaban como un referente global. Para ello, confiaron la renovación al prestigioso estudio Oitoemponto, liderado por Jacques Bec y Artur Miranda, que imaginó un décor que celebra múltiples épocas e inspiraciones:
• el lujo de los viajes marítimos del transatlántico Normandie,
• la elegancia Art Déco parisina,
• la fluidez de los streamliners de los años 30,
• el glamour audaz de los años 50,
• el eclecticismo vibrante de los años 70.
• El resultado es un espacio en el que cada detalle revela modernidad y memoria — un escenario pensado para vivir momentos excepcionales.
Durante décadas, La Maison du Caviar ha recibido figuras del cine, la moda, la música, la aristocracia y el mundo empresarial. La privacidad es un valor sagrado: “Nada debe salir jamás de nuestras paredes”. La discreción absoluta del equipo, junto con el carácter exclusivo de la casa — donde las reservas solo se realizan mediante contacto directo con los anfitriones — preserva su aura única.
La Maison ofrece uno de los menús de caviar más completos de Europa, con una selección de auténticas rarezas:
• La Réserve Kadjar (caviar blanco), proveniente de esturiones albinos
• Beluga iraní, de una de las mejores granjas del país
• Beluga búlgaro, procedente de esturiones de más de 25 años
• Osciètre Royal y Osciètre Impérial “Fleuve Amour”
• Sévruga iraní
• Transmontanus Venise
• Siberian Venise
• Baeri francés (Bassin d’Arcachon)
• Baeri polaco, uno de los primeros esturiones criados en Europa
El menú combina platos icónicos — que han atravesado generaciones — con creaciones contemporáneas:
• baked potato con caviar baeri
• spaghetti con bottarga y caviar
• salmón “koulibiac”
• carpaccio de vieiras con crema de caviar
• lubina al vin jaune
• foie gras con gelatina de bortsch
• king crab & avocado
• ostras Tarbouriech con caviar francés
La filosofía es clara: “Excellence is our motto.” Nada entra en la cocina que no sea excepcional.
La Maison es la única casa de caviar en el mundo que combina gastronomía de lujo con una identidad musical festiva y sofisticada. La curaduría musical mezcla clásicos franceses con sonidos contemporáneos para crear una atmósfera elegante, cosmopolita y vibrante — ideal tanto para cenas de negocios como para noches animadas. El equipo, altamente formado y fiel a la casa durante más de dos décadas, garantiza un servicio impecable que preserva el alma del lugar.
El bar de la Maison reúne vodkas raros de todo el mundo — de Rusia a Japón — seleccionados para armonizar con el caviar, además de vinos franceses de grandes añadas, disponibles en formatos Magnum y Jeroboam. Los cócteles de autor se ejecutan con una precisión casi coreográfica, fruto de un savoir-faire que celebra la técnica y la creatividad.
La boutique interna ofrece artículos personalizados y una selección refinada de productos que reflejan el universo de la Maison — una invitación a prolongar la experiencia más allá del restaurante.
