El otoño acaba de comenzar y el restaurante Acquerello, ubicado en Herculano, la ciudad de las Excavaciones y la Milla de Oro, y propone un viaje amparado en el pasado y mirando con proyección de vanguardia.
Acquerello ha rediseñado la carta en relación a los productos que ofrece la nueva temporada y un nuevo y exclusivo concepto de que la propiedad quiere promover. “El cierre tuvo sus implicaciones positivas -explican Luigi y Stefano Irollo, los empresarios que tuvieron el coraje de inaugurar, primero en Italia, un restaurante en cuanto el local pudo reabrir sus puertas-. Volvimos todos a cocinar., viéndonos obligados a pasar más tiempo en casa, y redescubrimos los sabores de la cocina tradicional, el aroma de las salsas caseras, la satisfacción de que nuestros ingredientes locales regresen. Y, cuando finalmente regresamos a la vida social, descubrimos que para poder prescindir de estos platos. Por eso decidimos proponer una carta de otoño centrada en la cocina casera, pero aligerando el concepto de tradición gracias al uso de técnicas empleadas en la cocina contemporánea ”.
Para que la de Acquerello se convierta en una “cocina tradicional contemporáneo» que lleva la tradición a un nivel superior, haciendo que el plato también sea hermoso a la vista, reconocible». Ningún plato del nuevo menú es snatu respeto a la sacralidad de la historia gastronómica, que simplemente hay que respetar y transportar a nuestro tiempo ”, comentan los dos hermanos. Así, por ejemplo, entre los primeros platos hay linguini con mejillones impepata (linguine di Gragnano con crema de mejillones, pan rallado de ajo, aire de agua de mejillón y pimienta de Sichuan), ravioles alla Genovese (ravioli di pasta al huevo rellena de estofado de ternera a la genovesa, con espuma provolone del Monaco y salsa asada) y Gragnano allo Scarpariello half paccheri.
Los segundos platos incluyen sopa de pescado (servida con patatas nuevas y chips de pan), pollo alla Cacciatora (muslo de pollo relleno «alla Cacciatora», con champiñones a la parrilla de temporada, cebolleta y salsa de tomate piennolo cherry picante).
Por último, pero no menos importante, el baba servido con crema Chantilly, crumble de cacao, gel de limón y sal Maldon. Puede pedir fácilmente el «camino de la tradición», un menú degustación que consta de cuatro platos de cocina clásica, sin temor a sentirse demasiado «hinchado» después de la comida; y, nuevamente, optar por la carta vegetariana, sin embargo, compuesta por platos que recuerdan la tradición.