Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
En la península ateniense donde el Four Seasons Astir Palace Hotel Athens se abre al mar, Avra propone una experiencia que combina paisaje, técnica y narrativa. La escena se potencia al caer la tarde, cuando la luz dorada envuelve la terraza y el horizonte marino dialoga con la línea de pinos que rodea el complejo. La atmósfera invita a instalarse sin prisa.
El recorrido comienza con una bebida de perfil ligero acompañada por bocados pensados para complementar aromas y texturas. Entre saludos y reencuentros, el menú revela pequeñas viñetas que aportan un matiz literario a la selección. La oferta integra recetas clásicas ejecutadas con precisión y creaciones actuales que evolucionan en el paladar. La música, cuidadosamente elegida, y un servicio atento sostienen el clima con elegancia natural.
La dirección creativa está a cargo de Nikos Tachmazis, bartender griego con formación internacional. Inició su carrera en Patras a los dieciocho años y luego se trasladó a Londres, donde trabajó en referentes como Bar Termini en Soho y 69 Colebrooke Row, espacio reconocido por incorporar laboratorio propio para experimentación. Su trayectoria continuó en el Four Seasons de Trinity Square y en el innovador Artesian, siguió en el Four Seasons de Milán y culminó con su regreso a Grecia para liderar Avra.
Desde la barra de mármol, su enfoque se manifiesta en cada detalle. Pear reúne ron blanco redestilado con cardamomo y cilantro, cordial de pera y una carbonatación sutil que aporta frescura. Una lámina fina de fruta completa la presentación. Pine establece una conexión directa con el entorno natural del hotel, ginebra infusionada con agujas de los pinos cercanos y jarabe elaborado con jugo y cáscara de mandarina que intensifica color y perfume. Un giro de piel cítrica sobre el vaso libera notas aromáticas que prolongan la experiencia sensorial.
Las propuestas de autor se organizan en torno a cuatro elementos vinculados al ciclo vital de las plantas. Hojas, flores, semillas y frutos maduros se traducen en destilaciones que varían según la estación. En verano, Pine incorpora matices provenientes de las piñas, mientras Pear explora el perfil aromático de las hojas en lugar de la fruta. Cada receta refleja una investigación botánica aplicada al universo del cóctel.
La sección dedicada a ingredientes lácteos introduce otra capa de complejidad. Dairy combina coñac infusionado con copos de chocolate blanco y crema de mascarpone, acompañado por jugo de manzana verde y Palo Santo, madera aromática habitual en perfumería. El resultado integra notas amaderadas y cítricas, con un disco de chocolate que aporta un cierre delicado sobre el hielo.
La carta clásica reúne veinticuatro recetas que recorren distintas épocas y ciudades. Gibson, Sazerac, Adonis con Fino Sherry, Perfect Lady, Mary Pickford y Penicillin forman parte de una selección que equilibra referentes históricos y elecciones menos frecuentes. Cada trago se acompaña de un breve relato inspirado en recuerdos del equipo, escenas situadas en bares europeos, encuentros memorables o despedidas nocturnas. El menú funciona así como un compendio de historias condensadas.
El interior combina vegetación abundante, obras de arte, libros y equipaje vintage que aportan carácter y sensación de refugio sofisticado. La terraza, abierta hacia el mar y el bosque, integra arquitectura y naturaleza en un mismo encuadre.
Avra sintetiza paisaje, creatividad y hospitalidad en cada servicio. La barra se transforma en un punto de encuentro donde el entorno costero ateniense encuentra expresión líquida y cada copa revela una identidad propia.
