Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Tras su nombramiento como Director de Todas las Cocinas, Jean Imbert presenta su primer proyecto en el Hotel Plaza Athénée.
Para este proyecto, el chef quiso ofrecer una cocina impulsada por valores que le son queridos, inspirada en su abuela, con platos icónicos de su restaurante anterior pero también con muchos productos nuevos de la cocina brasserie parisina.
Se puede encontrar en la carta, pensada con la chef ejecutiva Jocelyn Herland, langostinos mayo & Thermidor, el paté de mi abuela de 1951, el pilaf de tomate relleno y arroz y uno de los platos estrella de Jean: el besugo gratinado 1962.
Para los postres también imaginó una selección de clásicos para compartir como el minuto isla flotante, la tarta de mirabel elaborado por Angelo Musa, el mejor de Francia y campeón del mundo de pastelería y Elisabeth Hot, la nueva chef que se ha incorporado al equipo.
“Estoy feliz y orgulloso de poder traer al equipo actual a Relais Plaza empleados y chefs del restaurante que tenía con mi abuela. Este es el comienzo de una gran aventura”.
El Chef quería trabajar con productores cuyo trabajo y productos aprecia (Jacky Mercier para tomates, ensaladas de la Ferme du Perche.
Se ofrecerá un menú semanal para el almuerzo y la cena con platos como: mejillones del Mont-Saint-Michel con patatas de paja servidos el viernes, salchicha brioche servida el jueves …
Le Relais Plaza este restaurante abrió sus puertas en 1936 es una verdadera institución parisina. Se ha conservado la decoración Art Déco que figura en la lista, pero se han añadido muchas características nuevas.
Traído al lugar por el dúo Bruno Moinard y Claire Betaille, en el espíritu de una brasserie. Para este lugar se creó una vajilla única imaginada por Jean Imbert.