Una plegaria al olivo

Una historia de hermanos y de tierra fuerte. Allí donde la competencia con la vecina hace sombra, hasta que uno se adentra y descubre gemas como Seis Marías en el corazón de San Juan.
Un dúo de provincias potenciaron la gestión del olivo a partir de la experiencia de Jorge y Carlos. El primero vive en Santa Fe, el segundo en San Juan. Este se dedica a la producción, aquél a la comercialización. El aceite de calidad premium y en varias versiones, es un clásico del Litoral, pero ausente en su provincia de cosecha.
No se trata de una gama más de las tantas que componen el abanico de aceites nacionales. La planta ubicada en Carpintería sobre Ruta 40 cuenta con tecnología de punta. Sus aceites han logrado los máximos puntajes en los concursos nacionales. En 2009 y 2010 obtuvo el Gran Olivo de Oro, la máxima distinción otorgada en Mendoza, en Cuyoliva, a los aceites que logran más de 95 puntos sobre 100 posibles.
La fabrica procesa aceitunas propias de dos fincas una en Carpintería de 45 hectáreas, y otra en Angaco de 50 hectáreas, y suma aceitunas compradas a otros productores y maquila. Incluso algunos vecinos llevan su propias aceitunas y elaboran para consumo personal unos pocos litros.
Comenzaron por azar. Primero se tentaron con moler sus propias aceitunas y ver qué resultaba. La experiencia ocurrió en 2008 y, aunque no sabían nada de aceites, se sumergieron en la ensalada de darle vida a un derivado de la cosecha.
El primer año molieron 100.000 kilos, hasta llegar a los 700.000, que representan cerca de 120.000 litros.
Que lo bueno sea mejor
Obtener aceite de oliva virgen de calidad extra es el resultado de dos factores: utilización de aceitunas controladas por técnicos especializados y esmero en el proceso de elaboración y envasado.
La planta fabril está ubicada en la finca, junto a los olivares, permitiendo que cosecha e industrialización sea un proceso apenas separado por algunas horas. La elaboración, implica el lavado y la extracción del aceite, realizado en forma mecánica, por medios físicos, sin el agregado de ningún elemento químico ni sustancias tóxicas y se efectúa a baja temperatura.
La conservación se hace en depósitos de acero inoxidable, herméticamente cerrados, climatizadas, manteniendo la temperatura constante entre los 12 y los 15º C, para preservar toda la frescura del zumo natural y envasarlo con las máximas garantías de pureza e higiene.
Todo comienza con el esmerado cuidado de los olivos, observando actualizadas normas agrícolas y controles fitosanitarios.
En la época del «envero» -cuando los frutos cambian de color y se obtiene la mejor calidad de su aceite- se los recolecta manualmente. Luego, se los transporta con suma prudencia, cuidando no dañarlos y así evitar una posible oxidación. La labor continúa con la selección, para escoger sólo aquellos que merecen ser calificados de excelentes.
El aceite de oliva virgen así obtenido, dará unos paneles de cata -apreciación a través de los sentidos del color, olor y sabor- extraordinarios, con muy baja acidez y características bioquímicas únicas.