Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Las tradiciones argentinas están hiladas tras los emprendimientos lácteos que recorren el corazón del país. Lácteos Aurora es un ejemplo de tesón y constancia en la producción de quesos para todas las gamas culinarias.
Es tan remoto el inicio histórico del queso que se supone que fue descubierto por diversas comunidades al mismo tiempo. Las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 años y en el antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeñaban para tener la leche, por lo que es lógico pensar que también harían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o madera, pero como era difícil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez.
Con el ímpetu de conservar más producto, se comenzó a extraer el suero de la cuajada para elaborar algún tipo de queso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y ácido. Cuenta la leyenda que un pastor árabe volvía a su morada con la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos y que después de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche estaba cuajada, sólida, hecha queso.
Los romanos lo incluían en su dieta condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y otros frutos secos. Cuando sus soldados se asentaban en un campamento, elaboraban queso. Toda la antigüedad estaba plagada de alusiones al queso fresco, cuajado. En la antigua Grecia no se comía sólo sino mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se encuentra en recetas antiguas de platos y postres muy preciados.
El nombre del producto proviene de la palabra griega fornos así se llamaba al cesto para los quesos y de ella derivan el fromage francés, fortmatge catalán y el formaggio italiano, y la palabra latina caseus de donde proviene el queso español, el cheese anglosajón y la caseina principal albumninoide de la leche y del queso.
En la Edad Media, las órdenes religiosas se convirtieron en importantes zonas de actividad agrícola y el queso adquirió una importancia durante los muchos días de ayuno en los que se prohibía comer carne, por lo que se crearon diferentes tipos de queso, así aportaban variedad a su limitada dieta.
Un viaje a este continente
Con el auge del comercio y el aumento de la población urbana, el queso se convirtió en producto importante para la economía, empezó a comercializarse con queso, fuera de las zonas de producción y más allá de las fronteras y cuando se colonizó el Nuevo Mundo, se llevaron sus tradiciones queseras.
Al principio se utilizaba leche cruda, pero en la década de 1850 el microbiólogo Louis Pasteur descubrió la pasteurización, que cambió el proceso de la elaboración del queso. Empezó a mezclarse leche de distinta procedencia y distintos rebaños para obtener un producto homogéneo y disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de organismos que pudieran estropear el proceso.
En España comenzó la obtención del queso con la leche de oveja y de cabra, más tarde con la vaca, pero en otros países se utiliza también el reno y el búfalo. Como ejemplo está la mozzarella. Una de las tantas variedades que Lácteos Aurora produce entre su gama dedelicatessens
inició sus actividades a mediados del año 2002 en la ciudad de 9 de Julio, Provincia de Buenos Aires. En ese entonces, se comercializaba únicamente leche entera en sachet y estaba destinada principalmente al mercado local de la ciudad.
Al poco tiempo y con el ímpetu de generar nuevos productos, se suman al portafolio: masa para elaboración de mozzarella y quesos.
Debido a la calidad de la materia prima, a los insumos utilizados y a la constante mejora de los procesos, se expandió la zona de comercialización lo que genera un aumento en la demanda de nuestros productos. Una empresa familiar, con un claro objetivo: ofrecer los mejores productos lácteos.
La leche que utiliza para la elaboración de los productos se obtiene de tambos rigurosamente seleccionados ubicados en la Cuenca del Oeste. Se realizan controles permanentes sobre la materia prima recibida de esta manera se puede garantizar la inocuidad y la calidad de los productos.
Asegurada la calidad de la materia prima, otro de los factores que impacta en la conservación y uniformidad de nuestros productos, es la calidad de los ingredientes que utilizamos para su composición, los envases y los embalajes que protegen y mantienen sus cualidades.
Cuentan con cuatro marcas con más de una veintena de alternativas que llenan la mesa de sabores. Un producto que hace feliz a cualquier ingrediente. Un remador de sabores conflictivos entre los pequeños. Un compañero perfecto para embellecer un plato incompleto o para reinar en las mañanas recostado en una tostada o derritiéndos de amor en los brazos de una medialuna por la tarde.