Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Desde septiembre de 2013, el chef de múltiples estrellas Alain Ducasse ha dirigido magistralmente el catering en el Hotel Le Meurice, asistido por el talentoso chef ejecutivo Amaury Bouhours.
Hoy, porque Le Meurice siempre ha querido perpetuar la tradición de ofrecer la más alta calidad en catering, cada cliente que ingresa al palacio tiene la posibilidad de elegir, para satisfacer sus deseos gourmet, entre un restaurante gourmet u otro menos formal, o incluso un bar con un ambiente más íntimo.
Para el restaurante gourmet de Le Meurice, Alain Ducasse está desarrollando un menú que exalta su filosofía de la cocina. Excelencia, elegancia, experiencia son las palabras clave. El cocinero se encarga de preservar el auténtico sabor de productos excepcionales hasta el plato. Cada plato expresa la verdad del producto en torno al cual se construye. Esta cocina de lo Esencial apunta a la verdad del producto y la legibilidad de las recetas, pero no se abstenga de volver a visitar libremente el directorio para traducir la energía de los tiempos. Así, con la llegada del joven chef Amaury Bouhours en 2020, los códigos de la gastronomía tradicional de lujo se ha reestructurado para ofrecer una experiencia acorde con los tiempos.
En el lado del comedor, la intervención de Philippe Starck avala esta nueva energía. Al esplendor de la habitación inspirada en el Salon de la Paix del Château de Versailles, añade toques modernos que refuerzan su magia. La silla arquetípica Luis XV es reemplazada por el modelo icónico Tulip de Eero Saarinen. El fresco del techo, inspirado en el siglo XVIII, corresponde a una importante alfombra realizada especialmente para este espacio. Un lavabo en forma de concha de Saint-Jacques alberga una escultura original del artista de Murano Aristide Najean, que captura el movimiento suspendido del agua. Gracias a los grandes ventanales, que dan al Jardín de las Tullerías, aquí reina la luz a todas horas del día los viejos espejos la devuelven al cristal de los candelabros que por la noche, suavemente, acompañan al resplandor de los candelabros. Los bronces, los dorados, los mármoles y los frescos aseguran una elegancia romántico a este escenario ideal. Y en cada una de las mesas, el encanto de los detalles, la delicadeza de cada plato,vasos o cubiertos, recordarte en todo momento que todo está pensado con el simple propósito del placer obvio.
Restaurante Le Dalí
El Restaurante Le Dalí es único. Hay un espíritu muy especial, elegante y relajado. Philippe Starck ya trabajó en él en 2007 y lo está considerando nuevamente en 2016 como una segunda exploración. Una alfombra diseñada por su hija Ara responde a las grandes cortinas que cuelgan del techo que ella había confeccionado anteriormente. El diseñador también se ha cuidado de preservar los sutiles vínculos con el espíritu de Salvador Dalí que impregna el lugar: la butaca Cygne y la mecedora, por ejemplo, siguen ahí. Pero también hay que reinventar las referencias: Philippe Starck ha creado los sillones cuyos respaldos de lona están impresos con dibujos realizados por Ara. A través de algunas pistas cuidadosamente difundidas, Philippe Starck también construye puentes estéticos entre el Restaurante Le Dalí y los espacios circundantes. El gabinete de cobre rosa reflectante colocado en el centro de la habitación recuerda al restaurante gourmet vecino donde este material es ampliamente utilizado. Asimismo, el latón ranurado que rodea la “mesa de las cuatro estaciones” anuncia los espejos de la Pompadour Gallery.
En cualquier momento del día, el restaurante Le Dali ofrece una escapada gourmet. Siguiendo la filosofía «del campo al plato», el chef Amaury Bouhours ha replanteado la cocina ahora orientada al producto, con platos legibles, de gustos francos y ejecutados a la perfección. El chef persigue su apuesta por la cocina de temporada privilegiando los ingredientes de los cortocircuitos. Y después de comprar en la rue Saint Honoré o de una visita al Louvre, Le Dali es también el lugar ideal para recargar energías con la hora del té creada por el pastelero Cédric Grolet.
Bar 228
El bar 228 es otro lugar emblemático de Meurice. Junto al Restaurante Le Dalí, participó en el proyecto de embellecimiento liderado por Philippe Starck. Una vez más, no le correspondía al creador transformar radicalmente, sino más bien amplificar la experiencia del lugar. Así, los asiduos redescubren el ambiente de un club inglés, una mañana de referencias al siglo XVIII francés que configuran el encanto del lugar. El brillo de los raros decantadores de cristal, los profundos sillones de cuero, los paneles de madera oscura permanecen, así como los gigantescos frescos de Lavalley, creados en 1907 a partir de representaciones de los festivales del país en el castillo de Fontainebleau. Se armonizan fácilmente con la modernidad del nuevo mostrador.
En el lado del comedor, los comensales descubren los platos estrella del bar para el almuerzo, mientras que por la noche, el chef Amaury Bouhours ha imaginado un menú soleado de platos para compartir que lo invitan a viajar al sur de Francia.
La Pâtisserie du Meurice de Cédric Grolet
El 20 de marzo de 2018, Le Meurice y Cédric Grolet abrieron la Pâtisserie du Meurice de Cédric Grolet, una nueva dirección gourmet en 6, rue de Castiglione para parisinos y visitantes de todo el mundo, que finalmente ofrece un acceso privilegiado a las creaciones de Cédric Grolet.
En vitrinas de vidrio extraclaro, se presenta una selección de creaciones únicas cada temporada, como las frutas esculpidas en trampantojo por las que el talentoso pastelero es famoso. «Lo bello hace venir y lo bueno trae de vuelta» es el lema del chef. En el lugar, un pastelero demuestra las etapas clave de ciertos pasteles de autor; las materias primas están en exhibición, revelando así los secretos de los ingredientes.
Cinco pasteles están en el menú, renovados con las estaciones y lotes de magdalenas fuera del horno, galletas de fondant y kouglofs de masa de brioche deleitan a más de un gourmet. Las creaciones para compartir (de 4 a 8 personas) están disponibles para ordenar con 48 horas de anticipación.